Restaurante será aberto a partir das 10h30 no horário de almoço com mudanças na produção dos alimentos
Após três meses sem funcionar, o Restaurante Universitário da UFS deve reabrir na segunda quinzena de julho com algumas novidades. A principal expectativa de mudança para o usuário é a redução das filas para no máximo 15 minutos, conforme prevê o diretor do restaurante prof. Airto Batista, por conta da antecipação do horário de abertura para 10h30, graças à produção das refeições no local. Além disso, essa mudança no Resun trará novas vantagens, como melhor fiscalização dos alimentos e até mais vagas de estágio para diversos cursos.
Antes do fechamento do Resun, em maio, os alimentos quentes eram produzidos em um outro local pela empresa contratada e levados ao Restaurante diariamente, onde apenas saladas, sucos e frutas eram preparados. Essa situação gerava constantes atrasos na entrega das refeições que, por consequência, afetava a abertura do Resun, programada para às 10h45; além de provocar outros transtornos, como impedir a fiscalização dos alimentos antes da produção pelos nutricionistas da UFS.
Experiências feitas antes do fechamento demonstraram que quando o Resun abria às 10h45, quinze minutos antes do horário convencional, 11h, havia uma redução da fila, explica o diretor do restaurante. ”Quando a gente cumpria [esse horário], era ‘beleza’. Em quinze minutos a gente põe no restaurante vazio 300 pessoas”, mas se elas não entrarem, “a fila bate lá no Moura [cantina que fica a cerca de 180 metros]”, justifica Batista sua expectativa de reduzir o tempo de fila dos usuários.
Ele garante que com a antecipação do horário de abertura do Resun no almoço para 10h30, a fila não cresce. O usuário “não vai demorar mais do que 15 minutinhos para entrar no restaurante”. Para o período do jantar, disse que, se necessário, o horário também sofrerá alterações. Outro fator que agilizará o serviço é o acompanhamento da quantidade de comida disponível. Conforme a demanda, mais alimentos serão produzidos.
Vantagens da mudança
Além de diminuir o tempo de fila, mais vantagens serão observadas com a mudança na estratégia de produção de alimentos. Ao trazer a preparação das refeições para a UFS, os equipamentos novos como panelões e fritadeiras que ainda estavam nas caixas serão utilizados. Outra mudança importante é o fim do limite de refeições vegetarianas. Os alunos poderão se servir diretamente nos bandejões, sem a necessidade de apresentar uma carteirinha, o que ocorria antes do fechamento do Resun.
Ao contrário do que ocorria antes, agora a fiscalização da qualidade dos produtos será feita pelos nutricionistas da própria universidade. “Agora nós vamos ter fiscalização total. Vamos fiscalizar se a carne que foi comprada tem o carimbo do SIF, se as verduras estão em bom estado. Então tudo isso você fiscaliza na entrada [...] até a produção”, explica Airto.
Segundo o diretor do Resun, com o controle in loco da preparação dos alimentos, mais oportunidades de estágio serão ofertadas a diversos cursos. “Você tem uma perspectiva maior de estágios para áreas de Engenharia Elétrica, Zootecnia [por exemplo] que podem estagiar conosco”. Além disso, outras experiências serão testadas. “Podemos fazer algumas experiencias como utilizar o campus rural para fornecer comida pro restaurante [...], muita coisa pode ser feita.”
Recursos
De acordo com o professor Airto, a demora do processo de licitação aconteceu exatamente por conta da mudança de estratégia na produção de alimentos, que a tornou mais complexa. “Para nós, era muito mais cômodo manter a licitação anterior, que seria só repetir o mesmo processo”. A decisão de produzir o alimento no Resun tornou o processo “mais delicado, mais complexo, por isso demorou mais. Foram mais de 30 empresas na disputa”, informou.
O diretor também disse que os recursos para manter o Resun funcionando normalmente “já estão garantidos até o final do ano”. Não há previsão, entretanto, de novas melhorias no ambiente e nas instalações do refeitório. A UFS tem, segundo o pró-reitor de Assuntos Estudantis (Proest), Mário Adriano dos Santos, um projeto de ambientação do espaço com instalação de ar-condicionado, porém, ainda não há recursos. “O projeto tá pronto, só falta o dinheiro”, lamenta.
A empresa vencedora da licitação já foi contratada e está fazendo um inventário dos equipamentos, iniciando o processo de contratação de funcionários, conseguindo licenças de órgãos de segurança, entre outras medidas necessárias ao seu funcionado, disse Batista. Conforme divulgado em nota pela UFS, a expectativa de reabertura do Resun é a segunda quinzena de julho. “O que tínhamos antes era um refeitório, [agora] nós vamos ter um restaurante de verdade”, comemora Batista.
Produção da disciplina Laboratório de Jornalismo Integrado I - 2019.1
Reportagem e Fotografia - João Victor Vasconcelos
Orientação - Professores: Josenildo Guerra, Cristian Góis e Eduardo Leite
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